April 04, 2008
『匠』
『ルノワール＋ルノワール展』帰りという父と会う。
はー、画家の父と？ 映画監督の息子が？ へー、ふたりの巨匠が？ 二代競演？
てぇしたもんですねぇ、で、何処で？ 渋谷？ 道玄坂？ あー、はいはい、Bunkamura？
すぐそこじゃぁねぇですかい、歩いて？ はー、それはそれは、とおよそ親子らしくない会話が続き、品が幾つか運ばれてきますな。
■子持ち槍烏賊（ヤリイカ）焼き
秋から晩秋にかけて出回るといいましてねぇ、スルメイカを「夏烏賊」ってぇ名で呼ぶのに対し、本種は「冬烏賊」ってぇ通り名がありますな。
子ががっつり詰まってましてねぇ、食感がよいですな。
■真子鰈（マコガレイ）の造り
関東では「霜月鰈」なんてぇ呼ばれてましてねぇ、十一月頃に東北で獲れたものを極上品とするってぇと、冬場を旬としてますな。
これは、えんがわ付きですな。
地元、越中じゃぁ、ウソ、クチボソ、タバコアサバなんてぇ通り名が幾つかありましてねぇ、よく知りもしませんが、ウソってぇのは「草鞋（わらじ）」のことで、クチボソってぇのは文字通り「口細」、タバコアサバってぇのは、「煙草の香」に似ているということらしいですがねぇ、何だか蛇足でしたかねぇ。
ちなみにアサバってぇのは、鰈の異称ってぇはなしですな。
■栃尾の油揚げ
既に亡き市町村となっている、新潟県栃尾市（現・長岡市）産の油揚げ。
地元らしく呼ぶってぇと、「あぶらげ」になりますな。
■白魚（シロウオ）の筏焼き
シラウオってぇ魚もいますな。
前者が骸の状態で市場に出回るのに対しましてな、こちらは春が旬のハゼ科の種でして、踊り食いなんてぇのを試せる食材でしてねぇ、なかなかあり付けたりはしませんがねぇ。
今回は筏状に焼いて頂いたってぇ計らいでねぇ、意外と歯ごたえがありますな。
燗した白鳥を八合ほどやっつけて、次の店へと移動しますな。
（了）
投稿者 yoshimori : April 4, 2008 11:59 PM